<\/span><\/h3>\n\n\n\nGli acidi grassi trans<\/strong> sono grassi insaturi<\/strong> con una particolare configurazione strutturale che ne determina specifiche caratteristiche tecnologiche. In particolare, questo tipo di acidi grassi \u00e8 caratterizzato da un punto di fusione pi\u00f9 alto<\/strong> rispetto ai normali acidi grassi insaturi, rendendoli quindi pi\u00f9 simili ai grassi saturi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nQueste sostanze non sono sintetizzate dall\u2019organismo umano e non sono essenziali<\/strong>. Derivano, nella maggior parte dei casi, da processi industriali di idrogenazione<\/strong>, oppure dalla deodorazione o decolorazione delle sostanze grasse (step essenziali della produzione degli oli vegetali, ad esempio), oppure ancora possono formarsi a causa del riscaldamento dell\u2019olio a temperature eccessivamente elevate<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nNell\u2019industria alimentare, gli acidi grassi trans<\/strong> sono usati perch\u00e9 hanno caratteristiche che li rendono particolarmente adatti alla preparazione di prodotti confezionati<\/strong>, conferendo fragranza al prodotto e aumentandone la shelf life.<\/p>\n\n\n\n<\/span>L\u2019ESPERTA: GRASSI TRANS, COLESTEROLO E ATEROSCLEROSI<\/span><\/h3>\n\n\n\n“Numerosi studi scientifici<\/strong> hanno dimostrato, ormai da molto tempo, la pericolosit\u00e0<\/strong> associata ad un elevato consumo<\/strong> di acidi grassi trans. Questi infatti possono interferire con il metabolismo lipidico<\/strong>, causando un aumento del colesterolo LDL<\/strong> e un abbassamento delle HDL. Queste alterazioni, insieme ad un aumento di marker pro-infiammatori<\/strong> contribuiscono ad aumentare di oltre il 20% il rischio di aterosclerosi<\/strong> e, in generale, di patologie cardiovascolari come infarto<\/strong> e ictus<\/strong>. Inoltre, alcuni studi hanno evidenziato anche la possibile associazione tra l\u2019elevato consumo di grassi trans e la comparsa di diabete mellito<\/strong>“. Indica il dottoressa Giulia Tavella, che prescrive: “Riducendo il consumo di prodotti pronti e confezionati e, al contempo, dando maggior spazio a cibi freschi e di origine vegetale<\/strong>, come suggerito dai principi della dieta mediterranea<\/strong>, otterremo una significativa riduzione non solo del rischio cardiovascolare<\/strong> ma anche di molte altre patologie, come malattie metaboliche<\/strong> e tumori<\/strong>“.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<\/span>GRASSI TRANS: LIMITARE I L CONSUMO<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n
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Le linee guida<\/strong> raccomandano di limitare il pi\u00f9 possibile<\/strong> l\u2019introduzione di acidi grassi trans in tutte le fasce di et\u00e0. Per questo motivo, \u00e8 consigliabile ridurre il consumo<\/strong> di alimenti come margarine, snack dolci e salati, brioche, salatini, patate fritte surgelate, preparati per minestre, cibi panati e surgelati, pop corn in busta, fast-foods.<\/p>\n\n\n\nNello specifico, l\u2019American Heart Association raccomanda di non superare i 2-2,5 g di acidi grassi trans al giorno<\/strong>, oltre i quali il rischio cardiovascolare incrementa notevolmente.<\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<\/span>ACIDI TRANS BUONI: IL CASO DEI CLA<\/span><\/h3>\n\n\n\nOltre a quelli ottenuti tramite i processi industriali, gli acidi grassi trans si trovano anche in natura<\/strong>, in particolare nel latte<\/strong> e nella carne dei ruminanti<\/strong>. Si tratta dei CLA<\/strong>, l\u2019insieme degli isomeri naturali dell\u2019acido linoleico<\/strong> coniugato, di cui il principale rappresentante \u00e8 l\u2019acido trans vaccenico.<\/p>\n\n\n\nSecondo le ultime evidenze scientifiche, i CLA potrebbero avere importanti effetti sulla salute<\/strong>, riducendo<\/strong> il rischio cardiovascolare<\/strong>, stimolando l\u2019attivit\u00e0 del sistema immunitario<\/strong>, oltre che avere un effetto di contrasto nei confronti dell\u2019obesit\u00e0 e dei tumori<\/strong>. Nonostante ci\u00f2, per\u00f2, sono ancora necessarie ulteriori ricerche per poter confermare questi benefici.<\/p>\n\n\n\nBIBLIOGRAFIA<\/h2>\n\n\n\nSINU, Societ\u00e0 Italiana di Nutrizione Umana. LARN – Livelli di Assunzione di RIferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana. IV Revisione. <\/em>A cura di: SINU-INRAN. Milano: SICS Editore, 2014<\/li>World Cancer Research Fund\/ American Institute for Cancer Research. Diet, Nutrition, Physical Activity, and Cancer: a Global Perspective. Continuous Update Project Expert Report. <\/em>2018<\/li>Islam A, Amin MN, Siddiqui SA, et al. Trans fatty acids and lipid profile: a serious risk factor to cardiovascular disease, cancer and diabetes.<\/em> Diabetes Metab Syndr. Mar-Apr 2019<\/li>Den Hartigh LJ. Conjugated linoleic acid effects on cancer, obesity, and atherosclerosis: a review of pre-clinical and human trials with current perspectives. <\/em>Nutrients. Feb 2019<\/li><\/ol>\n\n\n \t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Negli ultimi decenni, gli acidi grassi trans sono eccessivamente utilizzati dall\u2019industria alimentare grazie alle loro caratteristiche tecnologiche. Anche se da anni sappiamo che il consumo di queste sostanze pu\u00f2 aumentare il rischio di patologie cardiovascolari. E non solo. Ma dove si trovano gli acidi grassi trans? E sono sempre dannosi per la nostra salute? Scoprilo con i medici di Cibum dell\u2019Azienda ospedaliero-universitaria Senese<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8081,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1785],"tags":[433,209,210,395,434,435,436,437,438,439,440,211],"class_list":["post-8076","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-alimentazione","tag-acidi-trans","tag-aousenese","tag-cibum","tag-grassi-trans","tag-grassi-trans-aterosclerosi","tag-grassi-trans-cla","tag-grassi-trans-colesterolo","tag-grassi-trans-cuore","tag-grassi-trans-diabete","tag-grassi-trans-ictus","tag-grassi-trans-infarto","tag-unisi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t